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豆腐乳

文章来源:作者: 发布时间:2015年05月19日 点击数: 次 字体:

在岚皋,各户农家除了晒各种蔬菜干、腌制各种咸菜外, 都有自制豆腐乳的习惯。对岚皋人来说,豆腐乳是一直陪伴着他们长大的美味。

岚皋豆腐乳做法比较简单,将自制的豆腐风干水分后切成小方块,等其发霉后蘸上拌入其他调料的辣椒粉,淋上白酒和麻油,再放入特制的坛子内,几天后便可食用。

豆腐乳含有多种人体所需的氨基酸、矿物质、蛋白质、碳水化合物和 B 族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。每 100 克腐乳中含异亮氨酸 4.8 克、亮氨酸 8.8 克、赖氨酸 7.0 克、蛋氨酸 0.7 克、苯丙氨酸 4.6 克、苏氨酸 2 克、色氨酸 0.6 克、缬氨酸 5.3 克,还含有钙和磷等矿物质。豆腐乳中维生素 B12 的含量也很丰富,经常食用不仅可以补充维生素 B12,还能预防老年痴呆。